Pesto de Manjericão

Você pode usar esse molho pra finalizar pratos, temperar massas, carnes, saladas...
Muitos amigos são loucos por esse Pesto da Nádia.
Vamos à feira e compramos manjericão bem fresquinho em bastante quantidade e aproveitamos pra fazer alguns potinhos extras pra congelar e presentear também!
A Nádia faz essa receita "no olho" normalmente mas, como quero que vocês consigam reproduzir a receita, pedi que ela tentasse medir de alguma forma as quantidades pra facilitar nosso trabalho!

Espero que gostem! E que fique delicioso!

Ingredientes:

Manjericão (aproximadamente 3 ramos generosos daquele manjericão pequeno)
Queijo parmesão (meia xícara)
Piñoles (1/3 de xícara)
Alho (1 dente)
Limão (apenas algumas gotinhas)
Azeite de Oliva (200 ml)

A parte mais trabalhosa dessa receita é o início quando lavamos, secamos e separamos as folhas de todo o manjericão.
Em seguida, vamos levar os ingredientes para o liquidificador. Se começarmos pelos líquidos, fica mais fácil.

Primeiro o azeite!

A idéia é bater os ingredientes o menor tempo possível pra que o molho se mantenha verdinho, sem escurecer.

Em seguida, os piñoles!

O alho!!! Apenas 1 dente é suficiente! O gosto é bem forte quando usamos o alho cru!

Corte o limão e esprema um quarto dele! Essas gotinhas ácidas vão ajudar a preservar a cor do molho!

Comece a bater e acrescentar as folhas de manjericão!

Vá acrescentando parmesão cortadinho em pedaços pequenos!

E acrescentando as folhas de manjericão até terminar de bater!

Se estiver muito denso, acrescente um pouco mais de azeite.

Assim que todas as folhas se incorporarem, pare de bater pra que o liquidificador não esquente o molho e pra que o pesto continue bem verde sem escurecer.

É um molho bem consistente e equilibrado, dispensando o uso de sal.

Pode ser usado da maneira que você imaginar! Para cobrir suas carnes, massas, saladas, torradas...
É só usar a imaginação!

E pode ser congelado por 6 meses! E dura um mês na geladeira! Basta que sempre que usado, seja completamente coberto com azeite de oliva. Isso conserva por isolar o molho do contato com o ar!

Um bom filão italiano e salada de tomates...

Experimente também escorrer sua massa preferida e misturar com esse Pesto quando ela ainda estiver quente! É uma delícia e muito prático...

Bom Apetite!!!

Alcachofras

Essa é uma receita de execução bem simples e uma ótima opção para servir de entrada.
Deliciosa e bem leve.
As alcachofras que usamos eram pequenas e servimos cada uma para uma pessoa.

Usamos para o preparo da receita:

4 alcachofras
1/2 cebola
1 pedaço de alho poró
2 dentes de alho
1 punhado de salsa picada
sal a gosto
1 limão

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de molho shoyu
Azeite de oliva

Corte os talos das alcachofras e as pontinhas da parte superior das pétalas.
Lave-as com limão e reserve uma fatia fininha do limão para cozinhar junto com elas.
O limão é o segredo para a alcachofra não perder muito as cores no cozimento.
Enquanto prepara o tempero, você pode deixar as alcachofras descansando em água com limão.

Corte a cebola em pedaços bem pequenos, assim como o alho poró, os dois dentes de alho e a salsinha.

Escorra as alcachofras e tempere uma a uma com essa mistura, colocando o tempero entre as pétalas.

Encha uma panela de pressão com água suficiente apenas para cobrir as quatro alcachofras e as acomode. 
Algumas partes do tempero irão flutuar com a presença da água mas, uma boa parte dele ficará entre as pétalas.

Adicione sal a gosto e leve ao fogo alto até que comece a ferver.
Ao levantar a fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 (quinze) minutos. Se as alcachofras forem grandes, você pode cozinhar cerca de vinte minutos. As que usamos nessa preparação eram menores e quinze minutos foram suficientes para cozinhá-las. Se estiver em dúvida, cozinhe durante os quinze minutos, abra a panela e verifique se as pétalas se soltam. Se estiverem saindo com facilidade estarão prontas. Se tiver dificuldade em puxar a pétala, volte a cozinhar por mais uns cinco minutinhos.

Retire as alcachofras da panela e reserve o restante do líquido que restar na panela para preparar um molho bem simples que acompanha o prato e serve para molharmos as pétalas e comer.
O sabor já é maravilhoso apenas com o tempero do cozimento.

A esse líquido que você reservou, acrescente aproximadamente 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 3 colheres de sopa de molho shoyu e azeite de oliva.
Misture e sirva cada alcachofra em um prato com um pequeno pote de molho para cada pessoa.

Bom apetite!!!

Bolo de Milho da Nelly

Antes de começar esse Blog, escrevi, em meu próprio Blog, uma receita de bolo que adoro!
É uma receita de minha vó Nelly. Um bolo de milho que fica úmido. Adoro comer com um café de coador passado na hora!
Fica bom com canela polvilhada por cima...
Aí está o link para a receita:
http://brenalages.blogspot.com.br/2012/06/bolo-de-milho-da-vo.html

Nesse dia, fiz um chá mate quentinho para tomar com o bolo.
E tanta gente gostou da receita que senti vontade de começar esse Blog com receitas e segredos!
Espero que gostem!

O Frango com Quiabo da Nádia

Muitas pessoas do nosso convívio adoram esse prato. Pedem de presente, pedem como desejo na gravidez, ou quando vem nos visitar, ligam dizendo que estão com vontade de comer o famoso Frango com Quiabo da Nádia.

Por isso, quando vi que minha mãe tinha comprado e ia começar a preparar o prato, pensei: tenho que fotografar e começar o blog que queremos fazer com essa receita tão desejada por todos!

Esse é um prato muito tradicional da cozinha mineira. Foi passado de minha avó Nelly para minha mãe, Nádia, que me mostrou todos os segredos para conseguir agradar aos paladares mais exigentes com essa receita.
E essa não é uma receita das mais difíceis de se executar mas, é bastante trabalhosa quando desejamos um resultado saboroso, bonito para os olhos e com o quiabo mantendo a cor verde escura, a firmeza e a crocância, sem a presença da temida "baba" que ele pode soltar.
Fizemos essa quantidade para servir a quatro pessoas. São aproximadamente 8 pedaços de sobrecoxa. E, como acompanhamento, sugerimos o arroz branco.


Os ingredientes:


Um quilo e duzentos gramas (1,2kg) de sobrecoxa de frango (com ou sem a pele).
Um (1) limão, 1/2 limão para lavar a carne e 1/2 limão para o tempero.
Quatrocentos gramas (400g) de quiabo.
Quatro (4) a seis (6) dentes grandes de alho (aproximadamente).
Uma (1) colher de chá de cominho.
Um pedaço (1) pedaço de gengibre.
Uma (1) colher de sopa de coloral (anato) em grãos.
Azeite de oliva.
Uma (1) cebola grande (ou 2 ou 3 cebolas pequenas).
Uma (1) pedaço de alho poró.
Três (3) tomates.
Um (1) pedaço de salsão.
Um punhado de sal.
Um punhado de salsa picada.


Para conseguirmos uma coloração avermelhada para o prato, além dos tomates, usaremos o coloral ou anato.

Para cada colher de sopa dos grãos vermelhos, usamos seis colheres de sopa de azeite de oliva.
Essa quantidade mínima foi suficiente para a nossa receita. O segredo é levar o azeite e os grãos ao fogo bem baixinho e aquecer sem deixar que a fervura comece. Assim que notar algumas bolhas, é só desligar o fogo e deixar descansar na frigideira até esfriar.

Enquanto isso, podemos preparar o tempero e lavar os pedaços de frango com suco de limão.

Nosso tempero foi esmagado até parecer um pasta uniforme.

Usamos:
4 dentes de alho
1 colher de chá de cominho
1 pedaço de gengibre
1 punhado de sal
e depois, juntamos o suco de 1/2 limão

Envolvemos os pedaços de frango nessa mistura e juntamos o azeite de coloral, massageando a carne temperada com essa mistura, para deixar descansar por no mínimo meia hora.

É importante coar bem as sementes do coloral para não deixar que elas entre no prato. São muito duras.

Misturar o tempero com as mãos deixa tudo mais uniforme.

Essa deve ser a etapa inicial para que a carne possa descansar uns 30 minutos no mínimo e absorver o tempero.

Enquanto isso, temos os ingredientes do refogado e os quiabos para preparar.


Os tomates devem ser cortados em pequenos pedaços e podem ter a casca mas, não devemos usar as sementes. Descarte-as.

Cortamos as cebolas (usamos 2 médias), o alho poró e o salsão em cubinhos pequenos. Apenas um pedaço de cada um é suficiente nessa proporção.

Os quiabos precisam ser lavados e depois, secos, bem secos, com pano de pratos.

Esse é um dos segredos para conseguir um ótimo resultado!
Depois de secá-los, cortamos cada quiabo em mais ou menos 3 pedaços, descartando a parte superior, que costuma ser mais durinha.

Douramos um dente de alho em azeite de oliva e refogamos numa frigideira os quiabos com uma pitada de sal.

Devemos deixar que os quiabos fritem um pouquinho em fogo médio, sem mexer neles. É muito importante que eles sejam deixados na frigideira sem que toquemos neles. Isso garante que eles sejam selados e não soltem a temida "baba". Depois de fritar por cerca de cinco minutos, você pode dar uma mexida pra que o alho não queime e os quiabos possam mudar de posição e fritar mais uns minutos.

Esse refogado não deve passar de 10 minutos. E é bom que ele seja feito antes de fazermos o frango, para que o quiabo possa estar frio quando formos unir os dois na etapa final do preparo dessa receita.


Com essa preparação concluída e nossos pedaços de frango tendo descansado por cerca de meia hora, começaremos o preparo das sobrecoxas!


Coloque um pouco de água para esquentar em uma chaleira. Um litro e meio deve dar...


Numa panela grande, aquecemos algumas colheres de azeite de oliva e retiramos cada pedaço de frango do tempero, reservando o líquido dessa marinada para usar depois. Colocamos cada pedaço em contato com o azeite quente para selar a carne e conseguir uma aparência dourada para o prato.
Não se esqueça de guardar o líquido que sobrar do tempero para usar no final.

Sempre que percebermos o fundo da panela querendo queimar o tempero, adicionamos um pingo d'água quente para não deixar que o óleo queime no fundo.

Dessa forma, conseguimos dourar bem os pedaços de frango.

Quando um lado estiver dourado, podemos virar os pedaços e dourar a parte de trás também.

Sempre vigiando para que o fundo não queime.

Pingando água quente para evitar que o tempero queime no fundo e garantindo a cor dourado para a carne.

Com cuidado para não encharcar a panela e atrapalhar o selamento da carne.
Nesse momento, o cheiro de gengibre com cominho vai tomando conta do ambiente e atraindo os curiosos para a cozinha, a espera do delicioso resultado.

Com a carne dourada, adicionamos as cebolas, o alho poró e o salsão.

Nosso objetivo é que esse temperos também dourem mas, não queimem.

É só adicionar pingos d'água quente e mexer um pouco para ir dourando.
Até conseguir um resultado parecido com esse:

Nesse ponto, adicionamos os tomates picados sem as sementes.

Em seguida, o restante do tempero onde os pedaços de frango descansaram, que reservamos antes de começar a dourar os pedaços.

E agora, com esse suco de limão e gengibre incluído à receita, podemos finalmente adicionar um pouco d'água e deixar a panela tampada cozinhando por mais ou menos meia hora em fogo brando.

 Cubra completamente os pedaços de frango com a água quente e cozinhe com a panela fechada.

Durante esse cozimento, que deve durar cerca de 30 minutos, você pode preparar o arroz branco para que ele fique pronto no mesmo momento que o cozido. Comece a cozinhá-lo uns 10 minutos após tampar a panela do cozido.

Após o cozimento,  é só juntar o quiabo ao molho quente, adicionar salsa picada, azeite de oliva e abafar uns minutos antes de servir.

Não se esqueça de que o quiabo deve ter esfriado antes de ser misturado ao molho, que deve estar ainda bem quente.

Desligue o fogo assim que o quiabo for encorporado ao molho.
Salpique a salsinha picada, o azeite de oliva e abafe a panela com a tampa por alguns minutos.

Sirva na própria panela!

Fica perfeito com arroz branco!

E pra ser sincera, na minha casa, todos adoram quando sobra um pouco para o outro dia.
Dizem que fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
Mas, na hora, fresquinho, é simplesmente delicioso e aconchegante.

Bom apetite!!!